�容易出事�我在家是掌勺的�子女成家后都走光了�

<p>【本文来自《猛火灶一)定是炒菜好?吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】</p> <ul class="topost-parent-comment" style="background:#f2f2f2;border:1px solid #989898;border-radius:4px;padding:6px 12px;font-size:14px;"> 目的决定手段 <p>其实一样，你说的大火快炒，家里面做的就是不如餐馆的原因是餐馆厨房有加压器【过去餐馆是有专人拉风箱的。】。家庭是不敢加这个，容易出事！所以口感细品确实差一层。当然还有就餐环境温度的差别，甚至厨房传菜离餐桌的距离，甚至是否有穿堂风这种。都是考验厨师的手艺！</p> </ul> <p>我在家是掌勺的，年夜饭都是我掌勺，不过现在已经不做了，子女成家后都走光了，还是广东……😂</p> <p>大火快炒是锅气的重要原因，我自己做个下酒菜例如<strong>爆炒鸡杂、爆炒腰花火猪肝、尤其是爆炒猪小肠、爆炒鸭肠等等，你就是需要在大火中快炒几十秒后就出锅的</strong>。</p> <p>灶火小了，那么在几十秒的时间里就熟不了，等你老灶头最大的“小火”弄熟了，已近出了快半锅的水了，肉质要么老的不行，时间不到又生的不行……😆</p> <p>我在广东生活过，贼喜欢白切鸡，也贼喜欢成都的卤水豆花……</p> <p>地道的广东沙姜哦……</p> <p align="center"></p> <p> 卤水点的四川豆花</p> <p align="center"></p> <p> 湖南的口味剁椒鱼头</p> <p align="center"></p>